Cerimonia di premiazione del Gran Premio

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Cerimonia di premiazione

delizioso! La cerimonia di premiazione del Grand Prix del ristorante Hiroshima Eaten si è tenuta mercoledì 2024 febbraio 2.
Da un totale di 82 partecipanti, presenteremo i piatti che sono stati selezionati come vincitori del primo premio in ciascuna categoria.

Categoria inferiore a ¥ 1,000

Fattoria Lumbini
Ostriche Komatsuna e Miyajima imbevute
Profumo di Hamagou

Bar Kuravitto all'interno dell'Hotel Miyajima Villa

Hiroyuki Kawato
Categoria inferiore a ¥ 3,000

Salmone Hiroshima confit a bassa temperatura
Crema di prezzemolo Gion e succo di agrumi

CILANO

Dogguyen Cilan
Categoria inferiore a ¥ 5,000

ostriche e limone
tacos di sushi

stagno di pesci

Ayaka Yasuie
Categoria oltre ¥ 5,000

Orata fritta al limone

stagno di pesci

Masanori Ikeda

Sotto¥ 1,000部门

Salsa di ostriche Komatsuna e Miyajima della Lumbini Farm Profumo di Hamagou
Ingredienti della prefettura utilizzati: Komatsuna della fattoria Lumbini / Ostriche di Miyajima / Hatsukaichi Sakurao Gin Hamagou

Bar Kuravitto all'interno dell'Hotel Miyajima Villa Hiroyuki Kawato Conserva HP

Impegno in cucina

Quando l'Hotel Miyajima Villa è stato chiuso a causa della pandemia di coronavirus, Lumbini Farm ha assunto il personale di Miyajima Villa e gli siamo stati molto grati. Per ricambiare il favore, volevo preparare un piatto che prevedesse il komatsuna come piatto principale e, quando ho pensato agli ingredienti che si sarebbero abbinati bene, ho pensato che le ostriche sarebbero state la scelta migliore dato che il mio hotel si trova su Miyajima. La gelatina utilizza il Sakurao Gin Hamagou del birrificio Hatsukaichi, prodotto schiacciando i gusci di ostriche raccolti a Miyajima e immergendoli nel gin. Quando lo mangi, l'ammollo si completa in bocca con l'aroma dell'Hamagou.

Commento del governatore della prefettura

La gelatina ha una sensazione traslucida e sembra molto bella, come un gioiello. Mi sono sentito grato che stessero utilizzando il raro e prezioso Hamagou. Il profumo delle vongole e delle ostriche si trasferisce alla gelatina, regalandoti un assaggio dell'oceano. La croccantezza del komatsuna crudo e la consistenza delle ostriche si fondevano perfettamente e non potevo che assaporarne la prelibatezza.
- Posto 2Pane rustico Bauern Brot
  Ingredienti della prefettura utilizzati: grano a ridotto contenuto di pesticidi di Konu-cho, città di Miyoshi
  
  Beccarai Nagaya stefano mike Conserva HP
- Posto 3Bistecca di hamburger di manzo 100% Hiroshima (congelata, senza additivi)
  Ingredienti della prefettura utilizzati: manzo di Hiroshima
  
  barba blu di manzo Koji Yamashita Conserva HP
Sotto¥ 3,000部门

Confit freddo di salmone Hiroshima con crema di prezzemolo Gion e succo di agrumi
Ingredienti della prefettura utilizzati: salmone Hiroshima / salsa Kakimi / olio d'oliva Etajima / sale alle alghe / prezzemolo Gion / panna fresca / radice di loto / peperoncino / erbe aromatiche / microgreens

CILANO Dogguyen Cilan Conserva HP

Impegno in cucina

Il piatto di questa volta è un piatto a base di salmone di Hiroshima, ed è un confit a bassa temperatura di salmone di Hiroshima, crema di prezzemolo Gion e succo di agrumi. Questa volta il tema era "Gli ingredienti di Hiroshima che solo chi se ne intende conosce" e abbiamo scelto di utilizzare ingredienti diversi dalle ostriche e dai limoni che sono ben noti a tutti. Essendo vietnamiti moderni, i piatti sono basati su sapori asiatici e salsa di pesce e tutti gli altri ingredienti provengono dalla prefettura di Hiroshima. Ci sono ancora molti ingredienti prodotti nella prefettura di Hiroshima che non sono ben conosciuti, ma spero che tutti colgano questa opportunità per conoscerli.

Commento del governatore della prefettura

Sembra un piatto francese, ma il condimento è ricco di spezie in stile asiatico, che lo rendono un piatto difficile da mangiare. Non c'è alcun odore di pesce, viene messo in risalto solo l'umami del salmone e ha un sapore asiatico. Anche se sono rimasto sorpreso dal fatto che tutti gli ingredienti provenissero dalla prefettura di Hiroshima, è stato un piatto molto piacevole.
- Posto 2Cheesecake al limone di Hiroshima
  Ingredienti della prefettura utilizzati: limone di Hiroshima
  
  Pasticceria COGUMAYA Junichi Yokota Conserva HP
- Posto 3Ciotola di bistecca di manzo Hiroshima Wagyu "Samurai BEEF Motonari".
  Ingredienti utilizzati dalla prefettura: manzo Hiroshima Wagyu "Samurai BEEF Motonari" / Oasakoshi Hikari di Hiroshima / Verdure di stagione di Hiroshima
  
  Minoru Shokudo Ekie Hiroshima Kyohei Sawai Conserva HP
Sotto¥ 5,000部门

Tacos di sushi con ostriche e limone
Ingredienti della prefettura utilizzati: ostriche/orata/limone/hinohikari di Otake/shichimi crudo (prodotto speciale della città di Otake)

stagno di pesci Ayaka Yasuie Conserva HP

Impegno in cucina

Questo piatto è stato creato dopo aver partecipato come membro di un team di chef a un evento di scambio tenutosi a Guanajuato, in Messico, che ha un rapporto di amicizia con la Prefettura di Hiroshima. L'esperienza di mangiare tacos locali e divertirsi a metterci sopra vari condimenti si sovrapponeva all'esperienza di mangiare sushi giapponese arrotolato a mano, quindi ho combinato le due cose. I punti speciali sono lo "shari porridge" che collega le ostriche e le tortillas, la salsa originale che combina lo shichimi crudo, specialità di Otake City, e il limone di Hiroshima.

Commento del governatore della prefettura

Questo è davvero un sushi taco, non puoi immaginarlo finché non lo provi. C'è una novità indescrivibile in esso. Penso di aver già mangiato sushi e tacos e sono perfettamente integrati e familiari. Il gusto della salsa viene ricreato con lo shichimi crudo, conferendogli un gusto decisamente messicano. Gusto molto interessante.
- Posto 2Grongo hitsumabushi gozen “Onomichi Ohitsu”
  Ingredienti della prefettura utilizzati: grongo/riso/chirimen
  
  Onomichi Kokusai Hotel Ristorante giapponese "Shiki-tei" Koji Takehara Conserva HP
- Posto 3Crostata di manzo Hiba e ostriche avvolta nell'impasto e servita con verdure Shobara
  Ingredienti della prefettura utilizzati: manzo Hiba/ostriche/alghe/funghi/verdure di Shobara
  
  YPSILON Yuji Shiraki
About¥ 5,000部门

Orata fritta al limone
Ingredienti della prefettura utilizzati: orata/limone di Hiroshima

stagno di pesci Masanori Ikeda Conserva HP

Impegno in cucina

Questo è un piatto molto semplice che utilizza solo orata e limone. La carne di orata viene condita con alghe e marinata in Yuanji condito con limone. La pastella si prepara eliminando l'amarezza dalla scorza di limone e utilizzando i limoni tagliati sottili per friggere. Riportandolo un po' a temperatura ambiente, l'acidità ritornerà. Abbiamo creato un buon equilibrio tra l'amaro all'esterno e l'aspro intrappolato all'interno. Sembra una testa e un filetto di orata e vengono utilizzati solo la buccia, i rami e le foglie del limone.

Commento del governatore della prefettura

Sono rimasto davvero sorpreso che la scorza di limone potesse essere usata come pastella. Puoi sentire il sapore del limone stesso e l'umami dell'orata è ben concentrato al suo interno. Si percepisce la tenacia dello chef nella tecnica di modificare la forma e utilizzare gli ingredienti originali.
- Posto 24 piatti del corso Omakase (fegato di calamari con salsa pistou, ostriche royale, filetto di manzo Hiba alla griglia con verdure di Hiroshima e un fantastico dessert alle mele)
  Ingredienti della prefettura utilizzati: pesce lima / ostriche / manzo Hiba / uova di gallina ruspante / pollo ruspante / mele Takano / sale marino / Sakurao (whisky) / cipolle / Shiso / ravanello / pomodoro / erbe aromatiche / asparagi / funghi shiitake / Patate / Beni Core ravanello/carota/peperone verde/pepe shishito
  
  Lunibel Ryo Imai Conserva HP
- Posto 3Ostriche e orto di stagione
  Ingredienti della prefettura utilizzati: ostriche/verdure di stagione/erbe aromatiche di stagione
  
  Lardoise Fumio Fujii Conserva HP