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L'Associazione dei tecnici culinari giapponesi della Prefettura di Hiroshima, che fa parte del "Delicious! Hiroshima Project (gruppo rappresentativo)", invita gli istruttori quattro volte all'anno per fornire istruzioni sui metodi di cottura, ecc., con l'obiettivo di migliorare le capacità e la motivazione dei Chef di cucina giapponese nella prefettura.Stiamo tenendo una "Sessione di studio sulla tecnologia" (circa 4 minuti).

Questa volta, la nona volta, si è tenuto presso la cucina del "Garden and Japanese Restaurant Hanbee" nel quartiere Minami, città di Hiroshima.L'istruttore era Michio Kitaoka, il proprietario del ristorante giapponese Kitaoka.Il signor Kitaoka ha scelto la "spigola" e il "grongo" dal "pesce Setouchi" stagionale come ingredienti tematici e ha mostrato come prepararne diversi.

[Piatti di oggi] Branzino alla griglia con miso, cetriolo sott'aceto, branzino sbollentato, cetriolo croccante, grongo bollito al vapore e melone invernale con pasta di fagioli

Alla sessione di formazione hanno partecipato 25 chef giapponesi provenienti dalla prefettura.I partecipanti hanno ascoltato attentamente, prendendo appunti e realizzando video e foto.Inoltre, poiché la distanza tra i partecipanti e il signor Kitaoka è ravvicinata, ci sono stati momenti in cui i partecipanti hanno posto domande direttamente.Il signor Kitaoka ascolta attentamente ciascuno e risponde.L'evento si è svolto in un'atmosfera tranquilla dall'inizio alla fine, con spiegazioni talvolta accompagnate da risate.

Durante il piatto principale, "Branzino alla griglia con Tademiso", c'erano molte scene in cui il signor Kitaoka spiegava le dimensioni delle porzioni e il processo di cottura, nonché i suoi pensieri sul piatto, che normalmente non sentireste, creando un tempo prezioso.In particolare, ho menzionato i meriti del vecchio metodo manuale di macinazione del tade. "È facile farlo con un mixer, ma una volta fatto a mano, puoi notare la differenza nel gusto. I clienti sono più felici se lo macini a mano, anche se ci vuole più tempo." È stato impressionante.I volti dei partecipanti erano seri, cercando di non perdere una parola del signor Kitaoka.Hanno parlato anche di come il Tadashi si abbini bene al branzino, nonostante la sua forte piccantezza, e di come presentarlo bene.

La scena che ha particolarmente colpito i partecipanti è stata quella in cui la spigola viene grigliata con sale (prima di essere ricoperta).Si dice che grigliare il pesce di fiume al sale sia estremamente difficile, e Kitaoka afferma: "Grigliare al sale significa grigliare il sale. Non significa grigliare il pesce. Se il sale è grigliato, anche il pesce sarà grigliato, quindi non c'è motivo di preoccuparsi". .''Ha continuato: "Mettete aceto e acqua in uno spruzzatore e spruzzate. Anche questo ha un effetto sinergico che esalta il sapore."Toccando il branzino grigliato per poterlo vedere con i propri occhi, ai partecipanti è stato detto: "Potresti pensare che sarebbe meglio cuocerlo un po' di più, ma se lo cucini più a lungo, la carne diventerà dura" .'' Tutti concentrarono la loro attenzione sulla mano del signor Kitaoka per vedere come veniva grigliata bene la spigola.Molti partecipanti hanno detto: "Finora ho cucinato troppo". "Questa è la prima volta che sento parlare della grigliatura al sale, che significa grigliare il sale."

Inoltre, nello spettacolo "Grongo bollito al vapore", i partecipanti sono rimasti stupiti dalla velocità e dalla bellezza con cui il signor Kitaoka ha maneggiato il grongo.Molte persone hanno girato video a distanza ravvicinata e uno di loro ha detto: "Ho scattato questo per potermi esercitare una volta tornato al negozio".C'è anche una scena in cui il signor Kitaoka ci mostra la densità della salsa con un cucchiaio, dicendo: "Questo è come appare una volta bollita". "Si capisce se è stato bollito bene o meno dal modo in cui sgocciola (dal cucchiaio). È bene aggiungere aceto o succo di pomodoro durante il processo di bollitura per rimuovere i bordi", dice dell'ingrediente segreto. se ne è parlato anche.Invece di buttare via la pancia del grongo, potete renderlo delizioso immergendolo nella fecola di patate e mettendolo nell'olio, oltre a menzionare anche i modi per utilizzare gli ingredienti avanzati.

Tra una sessione e l'altra di cucina, ha dato consigli dettagliati per la cucina di tutti i giorni, dicendo: "È conveniente preparare e conservare il brodo di zuppa di alghe che puoi usare per regolare il sapore".
Dopo la cottura si è svolta una sessione di degustazione.Tutti gli articoli sono stati distribuiti a tutti i partecipanti.Un'altra cosa positiva è che puoi rivedere i punti di cottura per ogni articolo.Successivamente, i partecipanti si sono presi del tempo per scattare foto individuali e scambiarsi informazioni, ma l'evento si è concluso con l'opportunità per i partecipanti di interagire tra loro.

Ancora una volta abbiamo chiesto a diversi partecipanti le loro impressioni.

Hanagokoro Yumena Kawano
“Ho potuto frequentare questo corso tre mesi dopo il mio ingresso in azienda, ed è stata davvero una bella esperienza. In particolare, ho imparato a cucinare il pesce al sale, dicendo che “grigliare al sale” significava grigliare il sale, e fino ad ora avevo pensato solo a "grigliare il pesce". Ho imparato molto perché non avevo più nessun ingrediente. Sentivo che "Branzino alla Griglia con Tademiso" aveva un sapore profondo e metteva in risalto il sapore il meglio degli ingredienti. Ho anche imparato molto su come utilizzare gli ingredienti avanzati. L'ho fatto.

Uoike Hiroki Fujii
"Questa è la terza volta che partecipo al corso. Ho imparato molto ogni volta. Questa volta ho imparato molte cose che non sapevo, da come grigliare il pesce a come lo faccio. Era così diverso e Sono rimasto così sorpreso. Ho registrato moltissimi video dall'inizio alla fine, quindi tornerò al negozio, li guarderò di nuovo e mi eserciterò molto."

guntu (Crociera a Setouchi) Yoshihiro Fujii
"Sono molto amico del signor Kitaoka, ma è passato un po' di tempo dall'ultima volta che ho frequentato un corso. Quindi mi sono sentito molto rinfrescante. "Tade miso" è stato particolarmente impressionante e ho potuto vedere il tradizionale tecniche.Grazie a questa opportunità ho imparato qualcosa di nuovo e mi sento come se avessi potuto accumulare nuove competenze.Mi piacerebbe sicuramente frequentare un'altra sessione di studio se il programma lo consentirà."

Stiamo progettando di sviluppare nuovi menu in ogni negozio durante questa sessione di studio, quindi attendi con ansia.Inoltre, in autunno è prevista la prossima sessione di studio sul tema del pesce Setouchi stagionale.

Clicca qui per i ristoranti dove puoi gustare cibo giapponese preparato con ingredienti locali.

Inoltre, fino al 11 novembre, organizzeremo una campagna in cui potrai mangiare la cucina di pesce di Setouchi nei negozi partecipanti e vincere fantastici premi attraverso una lotteria.

Clicca qui per maggiori informazioni sulla campagna EattripHIROSHIMA