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Quando pensi a Hiroshima, ti vengono in mente limoni, ostriche, pesci e il Mare interno di Seto.

--Molte persone potrebbero avere questa immagine, ma in realtà le "benedizioni delle montagne" non sono meno impressionanti.
Il più popolare tra questi è il "manzo Hiba".
Si tratta di una prestigiosa razza di manzo Wagyu allevata nella città di Shobara, nella prefettura di Hiroshima, che vanta la linea di sangue più antica del Giappone.
In passato venivano utilizzati anche come bestiame da lavoro nelle ferriere della città di Tatara.
Il sapore delizioso della carne rossa e del grasso che si scioglie in bocca.
Vorrei che più persone conoscessero la carne di manzo Hiba e il suo fascino unico.
--Con questo in mente è stato lanciato un nuovo progetto in cui i produttori di Shobara e gli chef della Città di Hiroshima hanno collaborato per perfezionare ogni piatto.
Lo chef responsabile della cucina è Ishimoto Tomoki, proprietario e chef del ristorante italiano Speranza nella città di Hiroshima.
Dopo un periodo di formazione presso un hotel e il famoso ristorante "La Sette" nella Città di Hiroshima, nell'ottobre 2011 ha aperto il suo ristorante.
È uno chef di talento, con una profonda conoscenza degli ingredienti locali di Hiroshima e tecniche di cottura consolidate.

Questa volta, lo chef Ishimoto accetta la sfida di esaltare il sapore delizioso della carne magra di manzo Hiba attraverso un approccio italiano.
"Piuttosto che la ricchezza del grasso, ha la forza e la profondità della carne rossa. Il manzo Hiba ha una prelibatezza che dovrebbe essere esaltata attraverso la cottura", afferma.
Il fondamento di questo progetto risiede nelle competenze e nella passione dei produttori.


Parteciperanno Nozuyama Mikifumi, responsabile della divisione bestiame di JA Hiroshima, e Fujioka Yukihiro del centro di ingrasso di Saijo.
Presso il centro d'ingrasso di Saijo vengono allevate principalmente vitelle femmine Hiba nate a Shobara, caratterizzate da fibre più fini, carne più morbida e grana più fine rispetto ai tori (manzi).
Per mantenere la qualità degna del nome Hiba, prestiamo la massima attenzione ai dettagli in ogni aspetto della gestione dei mangimi, dell'acqua e dell'ambiente. Questa carne di manzo Hiba viene venduta principalmente nei negozi gestiti da JA nella città di Shobara, ma viene servita anche nei ristoranti di lusso della città di Hiroshima, come Japanese Cuisine Kitaoka, Le Triskel e L'Univers, e si è guadagnata la fiducia dei professionisti del settore gastronomico. E ora, come si evolverà la carne di Hiba sulla scena italiana?
Grazie alla passione congiunta dello chef Ishimoto e dei produttori, le "benedizioni delle montagne di Hiroshima" stanno compiendo un nuovo passo avanti.
Il primo piatto presentato è stato qualcosa di inaspettato.
Questa "costoletta di coscia di manzo Hiba" è stata preparata appositamente con la cura e l'attenzione dello chef Ishimoto.
La pastella croccante e profumata è ricca di carne rossa e soda, tipica del manzo Hiba.
Non è troppo grasso, anzi, presenta uno squisito equilibrio che esalta il sapore naturale della carne. Era un piatto semplice, ma che metteva davvero in risalto il meglio degli ingredienti.

Lo chef Ishimoto spiega:
"L'abbiamo servito come piccolo antipasto prima della portata principale.
"È una classica cotoletta occidentale, ma spero che possiate apprezzare la prelibatezza della carne magra di Hiba e il sapore del grasso, che non è troppo pesante", commentò Fujioka, con gli occhi spalancati dopo aver mangiato un boccone.
"Ero un po' titubante quando ho sentito che si trattava di cibo occidentale, ma sono rimasto sorpreso da come il sapore degli ingredienti sia venuto davvero fuori.
È davvero delizioso! "E oggi il piatto principale era
"Manzo Hiba Monte e Mare".
"Monte e Mare" in italiano significa "Montagna e Mare".
Come suggerisce il nome, si tratta di un piatto capolavoro realizzato interamente con ingredienti provenienti dalla prefettura di Hiroshima, con particolare attenzione alle prelibatezze di montagna, alla carne di manzo Hiba e ai frutti di mare, ovvero le conchiglie dei turbanti di Setouchi.

"Gli ingredienti provenienti dalle montagne e dal mare, che crescono nella stessa aria, nella stessa terra e nella stessa acqua, hanno un'attrazione naturale gli uni per gli altri", afferma lo chef Ishimoto, che ha creato un piatto con un senso di unità, sfruttando l'aroma, il sapore e la consistenza naturali di ogni ingrediente.
Dopo aver assaggiato il cibo, il signor Fujioka ha dichiarato:
"È stata un'esperienza nuova per me perché non è qualcosa che mangio di solito. Il sapore naturale del manzo Hiba è venuto fuori davvero.
Si sposa perfettamente anche con altri ingredienti. Era davvero delizioso." Nozuyama ha anche espresso la sua ammirazione per il potenziale di Hiroshima.
"Certo che c'è il manzo Hiba, ma guardandosi intorno, Hiroshima ha un sacco di ingredienti davvero buoni. E ci sono chef che sanno sfruttarli al meglio.
"Penso che sia questo a rendere Hiroshima deliziosa." Dopo aver assaggiato il cibo, le tre persone coinvolte nel progetto hanno parlato delle loro riflessioni sul futuro, dai rispettivi ruoli. Lo chef Ishimoto conclude:
"Ci sono ancora tante cose deliziose a Hiroshima che devono ancora essere condivise.
È stato fantastico poter ascoltare direttamente i produttori oggi.
Come chef, voglio continuare a far emergere la bontà naturale degli ingredienti e a offrirla a chiunque venga a trovarmi."
Il signor Nozuyama e il signor Fujioka hanno anche parlato del futuro della carne di manzo Hiba.
"Oggi è stata un'esperienza preziosa. La carne di manzo Hiba è una rara carne di manzo Wagyu con un numero limitato di capi prodotti. Non possiamo aumentare il numero immediatamente, ma è per questo che vogliamo perfezionare il sistema per garantire una fornitura stabile ai ristoranti."
I pensieri del produttore, l'abilità dello chef e l'individualità degli ingredienti: tutto questo si mescola e risuona insieme per creare un piatto.
Le conversazioni che ebbero luogo quel giorno e il cibo che fu assaggiato riflettevano l'essenza di Hiroshima.
Con la carne di manzo Hiba, un "dono delle montagne", come punto di partenza, la ricca cultura gastronomica di Hiroshima sta entrando nella fase successiva.
Il progetto non finisce qui.
Non perdetevi la nuova storia del "cibo di Hiroshima" che inizia qui!