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La passerella FooDrinpic si propone di approfondire e comunicare l'attrattiva del tema del concorso FooDrinpic!
Questa volta il tema culinario era il "pesce lima striato" e vi forniremo un resoconto dell'evento tenutosi nella città di Hiroshima.

Ci sono molte gemme sconosciute nascoste nei mari di Hiroshima.
Uno di questi è il pesce lima striato.
Grazie alla sua carne delicata e dal sapore raffinato e al fegato ricco e cremoso, questo pesce può essere utilizzato in un'ampia gamma di piatti, da crudo a grigliato.
Vogliamo che più persone dentro e fuori la prefettura conoscano il delizioso sugarello di Hiroshima.
Con questo in mente è stato avviato un certo progetto.
L'ideatore del progetto è il Sig. Tatsuaki Yoshii del Dipartimento per la promozione aziendale della Hiroshima Fish Market Co., Ltd.
Yoshii, che in precedenza lavorava nel settore alimentare e delle bevande, ora lavora come addetto al mercato, colmando il divario tra pescatori e ristoranti.
"I pesci di Hiroshima sono davvero deliziosi. In particolare, lo sgombro dovrebbe essere valutato più positivamente."
Yoshii ha affermato: "Ho creato una squadra potente sfruttando la mia rete di ristoranti e pescatori".

Lo chef scelto per il ruolo è stato Osamu Kurogo del Sushi Kurogo, un ristorante di sushi nella Città di Hiroshima che, nonostante sia stato aperto solo un anno fa, si è fatto notare per la sua solida tecnica e il suo buon senso.
Kurogo è noto per il suo impegno nel valorizzare il meglio del pesce locale di stagione ed è un professionista che sa riconoscere il pesce veramente delizioso.

I pescatori selezionati vengono anche registrati come "Hiroshima Committed Fishermen", promossi dalla Divisione della pesca della prefettura di Hiroshima.
Sig. Okano Shingo della Hiroshima City Fisheries Cooperative Association.
Grazie alle loro affidabili tecniche di pesca e alla gestione della freschezza, sono così abili che sono richiesti dai ristoranti di lusso sia all'interno che all'esterno della prefettura.
La sua passione per il pesce e il suo lavoro attento gli hanno fatto guadagnare la grande fiducia dei professionisti della gastronomia.

L'ingrediente principale di questo progetto è il sugarello pescato dal signor Okano.
Ci sono due principali attrattive in questo.
La prima cosa da notare è il fegato. Tra i lavoratori del mercato e gli chef vengono soprannominati "pane di fegato" perché sono così grandi e gonfi.
Il motivo risiede nelle zone di pesca in cui pesca il signor Okano.
Il tonno nero che Okano insegue si nutre dell'abbondante plancton che cresce attorno alle zattere di ostriche.
Poiché cacciano senza quasi muoversi, consumano poca energia e i nutrienti e il grasso si accumulano naturalmente nel loro fegato.

Con un solo morso, la consistenza appiccicosa e il sapore intenso riempiono la bocca.
È così ricco che potrebbe essere descritto come "foie gras di mare".
È un vero e proprio tesoro custodito dal mare di Hiroshima.

Un'altra attrazione è la bellezza e la consistenza della carne.
Il metodo di pesca praticato dal signor Okano è chiamato "pesca al Teppo", un metodo di pesca tradizionale tipico di Hiroshima.
Catturano i pesci lima utilizzando uno speciale strumento da pesca chiamato teppo, che si aggancia al corpo del pesce.

Sebbene questo metodo consenta di catturare i pesci senza danneggiarli, una manipolazione impropria può ferirli.
C'è anche il rischio che lo stress possa indebolirli.
Ecco perché i sensi degli occhi e delle mani del pescatore sono tutto. Durante la valutazione delle condizioni del pesce,
I pesci Umazurahagi del signor Okano, pescati e lavorati con cura uno a uno, sono caratterizzati dalla loro carne traslucida.
Ha una consistenza caratteristica e rimbalzante quando lo si mette in bocca.

Il primo piatto servito è stato il più classico di tutti: il sushi di sgombro.
In qualità di chef professionista di sushi, ha saputo trasmettere la potenza degli ingredienti in modo diretto.

La carne del pesce lima non è né troppo sottile né troppo spessa, con uno spessore squisito che garantisce un perfetto equilibrio tra sapore e consistenza dal momento in cui la si mette in bocca.
È guarnito con una densa pasta a base di fegato e condimenti tritati che ne esaltano il sapore.
"Quando ho provato a fare una pasta con il fegato, era così grassa che si è solidificata immediatamente.
È ancora così ricco, anche se non è più nel pieno della sua stagione. "Questo è il pesce che ti aspetteresti da Okano, il 'pescatore particolare'", ha affermato Kurogo, colpito dalla qualità.

Il signor Okano, che ha provato questo piatto, ha anche detto:
"È così delizioso! Non ho spesso la possibilità di mangiare pesce pescato in un ristorante come questo, ma...
"Quando me lo faccio fare su misura in questo modo, penso che ne sia valsa la pena", ha detto con un sorriso.

Il piatto successivo era il "Fegato di sgombro alla griglia", che metteva in risalto la creatività di Kurogo.
Il ricco paté di fegato viene generosamente spalmato sulla polpa del sugarello,
Un piatto cucinato lentamente e accuratamente fino a ottenere una consistenza soffice.
Non è solo grigliato, ma la cottura delicata abbinata al fegato profumato lascia un retrogusto profondo e persistente a ogni boccone.

Mentre continua a cucinare, Kurogo dice:
"Il sugarello del signor Okano è preparato con la massima cura. Normalmente, quando si usa il fegato, è consuetudine scolare il sangue, ma
I pesci di Okano sono praticamente privi di sangue fin dall'inizio, quindi non è necessaria alcuna preparazione aggiuntiva. Ne sono rimasto davvero sorpreso."

Basandosi sul tema di "sfruttare al meglio gli ingredienti senza inutili lavorazioni", è stato creato un piatto che coniuga perfettamente l'attenzione ai dettagli del pescatore e l'abilità dello chef.
Dopo aver assaggiato questo piatto, Okano ha commentato: "Era la prima volta che provavo questo piatto, ma era delizioso.
"Il contrasto tra la corposità del fegato e la leggerezza della carne fa emergere un lato nuovo del sugarello, il che è interessante", ha affermato, con gli occhi che brillavano per l'eccitazione per le nuove possibilità.

Inoltre, il fondatore Yoshii ha affermato: "Kurogo non è solo uno chef di sushi di prima classe, ma ha anche una passione per questo tipo di piatti.
"Sono davvero contento che questa volta mi abbiano chiesto di fare lo chef", dice felice.
Dopo aver assaggiato il cibo, le tre persone coinvolte nel progetto hanno parlato, ciascuna a modo proprio, dei loro pensieri per il futuro.

"Il pesce pescato dai pescatori nel Mare interno di Seto è davvero delizioso.
Voglio continuare a costruire relazioni con il signor Okano e altri pescatori locali e creare un ristorante che serva piatti tipici di Hiroshima".
Queste sono le parole di Kurogo, che attraverso la sua cucina esalta il valore degli ingredienti.

Okano ha anche affermato di essersi sentito profondamente realizzato grazie a questa iniziativa.
"Ho potuto sperimentare come veniva servito e valutato il pesce che avevo pescato in un ristorante.
È stata una bellissima esperienza. Voglio continuare ad ascoltare le opinioni degli chef e impegnarmi ancora di più nella mia pesca".
Yoshii Okiaki, che ha organizzato questo incontro, ha parlato in modo piuttosto modesto ma con forte determinazione:
"Oggi è stato un momento in cui i 'particolari' di entrambi sono davvero emersi. Hiroshima è la patria di molti pescatori e negozi meravigliosi.
Anche se non sono l'attore principale sul campo, voglio svolgere un ruolo nel collegare e ampliare queste risorse di Hiroshima".

Dopo l'evento, si è svolto uno scambio commovente sul posto:
"Quando sarai libero la prossima settimana?" (Signor Okano)
Dopo aver terminato la battuta di pesca, andarono a mangiare al ristorante che aveva consegnato il pesce: fu un momento in cui il cerchio della fiducia si allargò ancora una volta.

Ci sono altre cose deliziose a Hiroshima! Ce ne sono molti.
Visita il sito speciale di FooDrinpic per scoprire i cibi consigliati da tutto il paese!
https://foodrinpic.com/
Presenta anche ristoranti dove è possibile mangiare,
Vi preghiamo di recarvi al negozio e di provarlo voi stessi!