Hiroshima, che buono!Informazioni sull'ospitalità

L'Associazione dei tecnici culinari giapponesi della Prefettura di Hiroshima, che fa parte del "Delicious! Hiroshima Project (gruppo rappresentativo)", invita gli istruttori quattro volte all'anno per fornire istruzioni sui metodi di cottura, ecc., con l'obiettivo di migliorare le capacità e la motivazione dei Chef di cucina giapponese in prefettura, a cui stiamo organizzando una "sessione di studio tecnico".
Il decimo evento si è tenuto presso la cucina del "Garden and Japanese Restaurant Hanbee" nel quartiere Minami, città di Hiroshima. Il relatore era Mitsuru Kawamura, che è anche il capo chef del ristorante e presidente dell'Associazione dei tecnici culinari giapponesi della prefettura di Hiroshima. Il tema dell'evento erano tre piatti a base di pesce stagionale di Setouchi: "Orata bollita e rapa", "Hachimanmaki di grongo" e "Granchio migratore con salsa Shuto". il piatto, è stato dimostrato il processo di cottura.

I partecipanti hanno osservato come il signor Kawamura preparava tre piatti, che possono essere considerati le basi della cucina giapponese, ad un ritmo veloce utilizzando le sue tecniche altamente affinate. Oltre ai piatti a tre piatti, verrà introdotto l'ingegno e l'ingegno nel riutilizzare salse e scarti di ingredienti per creare nuovi piatti e gli studenti impareranno anche la profondità della cucina giapponese e lo spirito degli chef che valorizzano gli ingredienti. sembrava che fosse seduto lì.

All'inizio dell'incontro, i produttori di alghe Hiroshima, l'Hiroshima Fisheries Association, hanno presentato ai partecipanti i metodi e le caratteristiche di produzione. L'alga Wakame, che cresce in acque con correnti veloci, è densa e ha una forte presenza nei piatti.

In questo modo riusciamo a esaltare e trasmettere il fascino del pesce di Setouchi perché è un piatto creato da uno chef che non solo possiede ottime tecniche di cottura ma comprende anche le intenzioni dei produttori. Si è trattato di una sessione di formazione tecnica in cui i partecipanti non vedevano l'ora di vedere cosa avevano imparato il giorno in cui sarebbero tornati nei propri negozi per realizzare i piatti da loro ideati.

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MAPPA del piacere del pesce di Setouchi