Hiroshima, che buono!Informazioni sull'ospitalità

L'Associazione dei tecnici culinari giapponesi della Prefettura di Hiroshima, che fa parte del "Delicious! Hiroshima Project (gruppo rappresentativo)", invita gli istruttori quattro volte all'anno per fornire istruzioni sui metodi di cottura, ecc., con l'obiettivo di migliorare le capacità e la motivazione dei Chef di cucina giapponese in prefettura, a cui stiamo organizzando una "sessione di studio tecnico".
La terza volta quest'anno, l'evento si è tenuto in una sala presso l'Hotel Hiroshima Sunplaza nel quartiere Nishi, nella città di Hiroshima. Il relatore era il signor Yoshimoto, capocuoco della cucina giapponese presso la stessa struttura. Hanno introdotto due piatti utilizzando il pesce stagionale Setouchi come tema: "Orata nera e ciotola di verdure primaverili" e "Conchiglia di turbante con miso di germogli di albero". Hanno introdotto i punti chiave del piatto e dimostrato il processo di cottura.

Uno degli ingredienti principali questa volta è l'orata nera. È un tipo di pesce Setouchi, chiamato anche Chinu. A causa dei danni che provoca all'allevamento delle ostriche, negli ultimi anni è stato spesso considerato un pesce dannoso. Tuttavia, si dice che l'orata nera, che vive al largo della costa in inverno, abbia un sapore migliore dell'orata e, per riaffermare il suo fascino, è diventata l'ingrediente tematico della terza sessione di allenamento di quest'anno. Lavorando con cura l'orata nera e sfruttando al meglio il suo sapore unico, siamo riusciti a creare una ciotola inaspettata.
Inoltre, il signor Yoshimoto ha dimostrato la sua abilità nello sbollentare i boccioli del turbante e unirli al tama miso in un mortaio. Potevo sentire l'orgoglio che ha per la sua cucina, poiché crede che rendere felici i clienti mettendoli in mostra sia parte dell'ospitalità della cucina giapponese.
Servire cibo delizioso è un dato di fatto, ma questa volta ci è stata un'opportunità per pensare a come noi, come chef, possiamo trasmettere ciò che la cucina giapponese dovrebbe trasmettere ai nostri clienti in ogni angolo di ogni piatto.

All'inizio dell'incontro, il signor Okano dell'Associazione della pesca della città di Hiroshima, che ha consegnato l'orata, ha dato una spiegazione sui metodi di pesca e sulle stagioni. Il signor Okano cambia il modo in cui prepara il cibo dopo averlo ascoltato riguardo al tipo di cibo che vuole preparare. Ha ricondiviso con i partecipanti che è solo attraverso rapporti di fiducia tra professionisti in vari settori che il fascino del pesce Setouchi può essere trasmesso ai consumatori.

È stata una sessione di studio in cui ho potuto apprezzare ancora una volta il fascino della cucina giapponese attraverso il lavoro del signor Yoshimoto, che presta molta attenzione anche ai più piccoli dettagli e valorizza le tradizioni della cucina giapponese. È stato anche un periodo in cui ho capito che il ruolo di uno chef che serve i clienti e serve cibo delizioso è che anche se non dici molto verbalmente, è importante comunicare chiaramente attraverso il tuo lavoro.

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MAPPA del piacere del pesce di Setouchi