Scoprite i deliziosi abbinamenti tra i frutti di mare di Setouchi e il sakè!
Il termine "pesci di Setouchi" si riferisce genericamente alle diverse specie di pesci (frutti di mare) catturati nel Mare Interno del Seto.
Senza limitare l'area, offriamo orata, grongo, ostriche, granchi blu, ecc.
Copre una vasta gamma di argomenti, tra cui l'acquacoltura.
I mari intorno alla prefettura di Hiroshima sono poco profondi e ricchi di piane di marea e banchi di alghe, il che li rende una "culla" ideale per la riproduzione di numerose specie ittiche.
Poiché la temperatura dell'acqua varia con le stagioni, è possibile gustare pesce di stagione tutto l'anno.
L'abbinamento tra i frutti di mare di Setouchi e il sakè locale di Hiroshima è squisito! Abbiamo creato una tabella di abbinamenti in collaborazione con 21 produttori di sakè.
Trova la corrispondenza migliore.
"Tre vantaggi dell'abbinamento"
Ecco tre vantaggi principali dell'abbinamento cibo-sakè.
L'abbinamento implica la valutazione di quali combinazioni produrranno un particolare effetto.
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Effetto di aggiornamento
Il gusto fresco del sakè aiuta a contrastare l'untuosità dei cibi fritti.
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Per attenuare il sapore forte
La dolcezza del sakè contribuisce ad attenuare la forte sapidità della salsa di soia scura e degli altri condimenti, rendendo il cibo più gustoso.
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Esaltare il sapore del piatto
Esistono quattro modi diversi per evidenziare un elemento, e puoi divertirti a sperimentare diverse combinazioni.
Dare la priorità quando si considerano gli abbinamenti
Quando si combinano questi ingredienti, i sapori emergono secondo un ordine preciso. È consigliabile seguire questo ordine:
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❶Dolcezza
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❷風味
I sapori del cibo e del sakè si completano a vicenda.
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❸gusto
Il sakè funge da ponte tra il cibo e il sakè stesso, esaltando al meglio le caratteristiche di entrambi (per evitare che il sapore del sakè risulti troppo invadente).
Quando aumenta l'apporto di amminoacidi, ci si sente più sazi.
Sake Ginjo 1.0-1.3, Sake Junmai 1.5, Sake invecchiato/Riso poco lucidato 2.0 -
❹acidità
Il sakè ha un'acidità inferiore rispetto al vino, quindi la dolcezza è un elemento prioritario. (I sakè Kimuto e Yamahai hanno un'acidità elevata.)
I principali componenti dell'acidità del sakè (acido lattico, acido succinico, acido malico e acido citrico - questi quattro costituiscono l'80%).
→Il contenuto di acidità è relativamente basso, circa 1/7 - 1/10 di quello di un tipico vino bianco.
Suggerimenti per l'abbinamento
Quando si combinano questi ingredienti, i sapori emergono secondo un ordine preciso. È consigliabile seguire questo ordine:
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#ArmoniaPunti
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Per piatti rinfrescanti che utilizzano salsa yuzu o ponzu,
Si abbina perfettamente all'elegante aroma del sakè ginjo. -
Tra i piatti che si mangiano con la salsa di soia ci sono:
Si abbina perfettamente a un sakè junmai dall'aroma intenso. -
Nei piatti che hanno l'aroma dei prodotti caseari come il burro,
Si abbina perfettamente a un sakè junmai in stile kimoto, caratterizzato da un aroma che ricorda i latticini. -
Nei piatti che utilizzano molto miso o salsa di soia,
Si abbina perfettamente a un sakè maturo e dal sapore intenso, che ha subito un processo di imbrunimento.
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# SupplementPunti
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Come spremere il limone sul cibo fritto o sul carpaccio,
Acidità elevata, croccante e rinfrescante
Si abbina bene con il sakè. -
Proprio come aggiunge umami e ricchezza a un piatto insipido,
Si abbina perfettamente al sakè junmai. -
Per i piatti in cui si desidera aggiungere funghi,
Abbinatelo a un profumato sakè junmai. -
Come mettere la salsa al miele sul foie gras,
Abbinate i piatti a base di fegato a un sakè dolce come il kijoshu.
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Suggerimenti
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Nell'abbinamento del sakè con il cibo, il sakè non deve sovrastare il sapore del cibo.
Il segreto del successo è svolgere un ruolo di supporto. -
Finché non ci si abitua, gli abbinamenti che privilegiano l'armonia sono più facili.
Concentrarsi sulla dolcezza e sul sapore rende più facile trovare abbinamenti adatti. -
Una volta che ci avrai preso la mano, cerca di tenere a mente circa tre diversi intervalli di temperatura: sakè freddo, sakè a temperatura ambiente e sakè caldo.
(Naturalmente ci sono delle eccezioni, ma in generale i piatti freddi si abbinano bene al sakè ghiacciato, mentre i piatti caldi si abbinano bene al sakè a temperatura ambiente o caldo.)
Con curiosità e desiderio di migliorare, prova a mettere insieme più cose possibili.
Accettare le sfide
Questo è il punto più importante!
Supervisione di Kenta Kawasaki, responsabile della filiale di Hiroshima dell'Associazione Giapponese dei Sommelier.
料理とamorの
Abbinamenti deliziosiを
Vi presentiamo!
Una bevanda alcolica dal gusto morbido.
Birrificio di sakè Fujii
Sake Junmai speciale Re della Notte
Aggiunge umami al sapore delicato dell'anguilla.
Armonizza il sapore complessivo, esaltandolo notevolmente.
Nanbanzuke
Dolce e ricco di sapore fruttato,
Un sakè dal sapore vivace
Birrificio di sakè Asahiho
Karasuwa Akai Karasu Special Junmai Sake non filtrato e non pastorizzato
Il ricco equilibrio tra dolcezza e acidità del sakè si sposa perfettamente con il sapore agrodolce del nanbanzuke (pesce fritto marinato).
Una bevanda rinfrescante
Negozio principale della distilleria di sake Imada
Fukucho Hattanso Junmai Ginjo
La consistenza soffice del pesce bacio si sposa bene con il retrogusto saporito, e l'alcol ha un effetto simile a quello di spremervi del limone.
Salsa densa in stile cinese
Un gusto ricco e saporito
Birrificio di sake Shirobotan
Geiyo Otokoyama Kimoto Birra primaverile
Servirlo caldo ne esalta il sapore, permettendogli di abbinarsi perfettamente ai condimenti in stile cinese.
salsa di soia allo zenzero
Una bevanda caratterizzata da una spiccata piccantezza.
Tenpoichi
Junmai Senbon Nishiki extra secco
Il sapore grasso della ricciola si armonizza con l'amarognolo saporito del sakè, e anche il gusto dello zenzero si sposa piacevolmente con il sapore secco del sakè.
ブールブラン
fonte
Un sake splendido
Birrificio di sakè Kamei
Daiginjo So Yamada Nishiki
Il sapore delicato del branzino viene esaltato dal gusto saporito della salsa agrodolce, e il sapore del sakè ginjo lo completa alla perfezione.
Alcol aromatizzato
Birrificio Umeda
Honshu's No. 1 Junmai Ginjo Extra Dry Doors Dry
Il sapore delicato del pesce sciabola si abbina bene al gusto secco del sakè.
Grigliato con miso Saikyo
Un sakè corposo
Birrificio di sake Kamotsuru
Sake Nakazashin Ai Special Junmai Kimoto Omachi
Il sapore morbido e ricco del miso si armonizza con quello del sakè, esaltandone il gusto complessivo.
Lascia un'impressione duratura,
Un drink con profondità
Birrificio Yamaoka
Zuikan Junmai Ginjo Kowappa Kame no O
Il sakè, il cui sapore viene esaltato dal leggero riscaldamento, si armonizza con il gusto delizioso del pesce persico cotto a fuoco lento.
Salsa ponzu e cipollotti
Una bevanda alcolica ben bilanciata
Birrificio di sakè Asahiho
Asahiho Junmai Ginjo Taihei
Il sapore agrodolce dell'orata, leggermente bollita, viene ulteriormente esaltato e si abbina perfettamente alla salsa ponzu e all'aroma del sakè ginjo.
Momiji Oroshi (ravanello daikon grattugiato con peperoncino)
Junmai Daiginjo
Birrificio di sakè Kamoizumi
Kamoizumi Junmai Daiginjo Enju
Il sapore delicato del pesce palla al vapore viene esaltato dalla ricchezza del gusto umami del riso.
Il sapore vivace della salsa ponzu e l'aroma del sakè daiginjo si esaltano a vicenda.
Un sakè che possiede anche un aroma di invecchiamento.
Birrificio di sake Miwa Sakura
Miwa Sakura Junmai Sake Hattan Nishiki
L'aroma intenso del sakè si sposa alla perfezione con la ricchezza dello stufato di miso.
Salsa di soia al fegato
Una bevanda dal gusto delicato e dolce.
Birrificio di sakè Enoki
Hanahato Hou no Mai Kijoshu
Così come si abbinerebbe il foie gras a un vino da dessert, la salsa di soia al fegato si abbina perfettamente a un sakè dal sapore dolce.
Peperoncino crudo tagliato a fettine sottili
accento
Un sakè dall'impressione decisa
Birrificio Kanemitsu
Kamo Kinshu Speciale Junmai 13
Il gusto deciso e il basso contenuto alcolico del sakè si abbinano piacevolmente al sushi tagliato a fettine sottili.
Il suo sapore vivace funge da sostituto per la spremitura del sudachi.
江田島
Olio d'oliva e
sale di alghe Kamagari
delicatamente
Un sakè che dà l'impressione di essere avvolgente.
Birrificio Aihara
Luna dopo la pioggia, Sake Junmai Speciale Tredicesima Notte
Il sapore sapido dell'anguilla e la sapidità del sale di alghe vengono esaltati dalla morbidezza del sakè.
Una bevanda che ti avvolge
Birrificio Nakao
Seikyo Junmai Takehara
Il sakè, che si è arricchito riscaldandosi,
Il namero (un piatto a base di pesce tritato) con salsa miso si abbina molto bene.
Un sakè dal gusto morbido
Birrificio Yamaoka
Zuikan Kowappa Junmai Ginjo
Preparazione del riso Yamada Nishiki in stile kimoto
La salsa d'accompagnamento esalta il delizioso sapore del polpo, e il retrogusto rinfrescante lascia una sensazione di pulizia in bocca.
Salsa tartara
Sake junmai leggermente dolce
Birrificio Morikawa
Birrificio di sake Morikawa Hakuko
Sake Junmai a quattro fasi di fermentazione, etichetta rossa
La dolcezza del calamaro, esaltata dalla frittura, si armonizza con la dolcezza del sakè.
L'acidità dell'alcol agisce come spremere del limone sul tartaro.
Una bevanda rinfrescante
Negozio principale della distilleria di sake Imada
Fukucho Umifudo Junmaishu
Si abbina bene al sapore saporito dei gamberi e si può gustare aggiungendo una nota di limone alla bevanda.
Iburigakko
Salsa tartara
Gusto delicato
Etajima Meijo
Douki no Sakura Junmai Genshu
Il sapore iodioso delle ostriche fritte e il gusto acidulo della salsa tartara si combinano armoniosamente con il sapore morbido del sakè.
Grigliato con burro e salsa di soia
Con una leggera acidità,
Un sakè dal gusto morbido
Birrificio di sake Miwa
Shinrai Etichetta Nera Kimoto
Junmai Ginjo Senbon Nishiki
Le note iodate dei crostacei, la leggera amarezza del sakè, le note di acido lattico derivanti dal metodo di fermentazione kimoto, il burro e la salsa di soia si fondono in perfetta armonia.
Ankake
tensione
Una certa acidità
Un sake junmai ben equilibrato
Birrificio Ono Sake
Rōkame Kikkō Bishamon Dry Junmai Hattan Nishiki
Il gusto rinfrescante del sakè si armonizza con la salsa agrodolce e si abbina piacevolmente anche alla consistenza del calamaro.
Umami e
Una bevanda alcolica rotonda
Birrificio Morikawa
Sake Junmai Hakukou Extra Dry Black Label
Nel complesso, ha un sapore deciso e l'aroma di gamberi grigliati persiste a lungo.
Anche la freschezza del sakè salato si abbina bene.
soffriggere nel burro
Salsa di fegato
Dal sapore secco
Amaro
Una bevanda che lascia un'impressione duratura.
Birrificio di sakè Hanasui
Hana Mo Yoi Dry Junmai Sake Hattan Nishiki
L'amarezza unica della conchiglia di turbante e la sottile amarezza del sakè si abbinano alla perfezione.
paffuto
Sapore e ricchezza
Una bevanda alcolica dal sapore intenso
Birrificio di sakè Kamoizumi
Shusen Honjikomi Junmai Ginjo
Il sakè, il cui sapore viene ulteriormente esaltato dal calore, si armonizza con la consistenza tenera del polpo e il sapore ricco dello stufato.
Miyoshisaka
Formaggio
Salsa allo yogurt
Ha un sapore delizioso.
Sake liscio
Birrificio di sakè Fujii
Ryusei, la calma dell'onda
L'acido lattico derivante dal metodo di fermentazione kimoto si armonizza bene sia con il sapore lattiginoso delle ostriche che con la salsa allo yogurt.
Cotto al vapore nel vino bianco
Un sakè dalla consistenza morbida.
Birrificio di sake Miwa Sakura
Miwa Sakura Junmai Moeibuki
La leggera amarezza del sakè si sposa bene con le note iodate delle cozze, e il finale pulito e il sapore salato sono molto piacevoli.
Un sapore complesso di bevanda alcolica
Birrificio Taketsuru
Kozasaya Taketsuru Kimoto Junmai Genshu
I sapori complessi derivanti dall'invecchiamento del sakè si sposano alla perfezione con i ricchi condimenti della pentola calda.
Il sapore delle ostriche si fa più intenso.
Alcol extra secco
Birrificio sul fiume Yahata
Fiume Yawata Extra Dry Junmai Genshu
Nakase Shinsenbon
Il sakè extra-secco esalta il sapore marino della vongola e l'aroma saporito della salsa di soia.
Una bevanda dal gusto forte e deciso.
Birrificio di sakè Hayashi
Mitani Haru Honjozo Shiboritate Nama-zake (sake appena pressato non pastorizzato
La consistenza e il sapore deciso del cetriolo di mare si abbinano splendidamente al sakè.
L'aroma fragrante della salsa ponzu e del sakè appena prodotto si armonizzano alla perfezione.
Una preziosa bevanda alcolica frizzante
Birrificio di sake Kamotsuru
Sake Junmai frizzante Koju, fermentato in bottiglia
Questo abbinamento giocoso unisce champagne e ostriche crude.
Gamberetti ubriachi
Un sakè ricco e saporito
Birrificio Taketsuru
Produttori di sakè Taketsuru
Junmai Hattan 35 go (350ml)
Il sapore del sakè, che ricorda quello del vino Shaoxing, si armonizza perfettamente con i gamberi saporiti e ricchi di gusto marinati nel vino Shaoxing.
- Acido
- Salsa Ponzu, limone, pomodoro, aceto, ecc.
- Dal sapore intenso
- Salse dense nella cucina occidentale (olio, burro, demi-glace, pesto, ecc.)
- Supervisione
- Kenta Kawasaki, Direttore della filiale di Hiroshima dell'Associazione dei Sommelier del Giappone.