Nama-taiginjo[Nama Tai Ginjo] [Nome, Tipo di Sa] ❶ Il primo utilizzo del Tai Ginjo. Gustate il Tai Ginjo con l'orata cruda, come carpaccio, avvolta nel prosciutto, marinata in alghe o namero. — "Il primo sorso dovrebbe essere —" "Aprite la bocca con —" "Per la marinata in alghe, — è l'unica scelta" [Il fascino dell'orata cruda risiede nella sua delicata dolcezza e nel suo umami trasparente. Nell'abbinamento, un tipo con un magnifico aroma di ginjo e una fresca acidità, e con pochi retrogusti sgradevoli, farà al caso vostro. L'aroma del sake esalta l'elegante aroma dell'orata e la leggera acidità taglia piacevolmente il grasso, lasciando un finale pulito. Per il sashimi tagliato sottile, usate un sake molto aromatico, mentre per fette più spesse, usate un sake corposo. Questa combinazione non altera il sapore degli ingredienti stessi, ma ne esalta le delicate qualità.] ❷ Affidandoti esclusivamente alle qualità intrinseche degli ingredienti, affronta il sake a viso aperto. —"Prima di tutto, raffreddalo bene e assaggialo. Sarai sorpreso dalla dolcezza dell'orata!"

Yaki-taiginjo[Ginjo di orata alla griglia] [Nome, coniugazione di tipo Sa] ❶ Il secondo utilizzo del ginjo di orata. Gustate il ginjo di orata con piatti che prevedono la grigliatura, come la grigliatura al sale, la grigliatura al miso, la cottura al vapore o la cottura in padella. — "Niente batte l'aroma di —" "Andiamo con — stasera" "Non puoi finire con —" [Grazie alla grigliatura, l'orata acquisisce un aroma e il suo umami si concentra notevolmente. Ad accompagnare il sapore complesso prodotto dalla reazione di Maillard ci sono tipi con umami maturo e ricchezza moderata, oppure un sakè che ha un aroma. L'umami del sakè si sovrappone all'aroma della pelle grigliata, facendovi percepire il sapore concentrato della carne in modo tridimensionale. Anche un bicchiere riportato a temperatura ambiente si abbina bene all'aroma della pelle. Il cibo e il sakè si completano a vicenda, dando vita a un retrogusto appagante.] ❷ La profondità del sakè viene utilizzata per esaltare l'aroma e l'umami. —"Provatelo con un sakè grigliato fino a renderlo croccante. Non riuscirete a smettere di mangiarlo!"

Ni-tai Ginjo[Ginjo di orata bollita] [Nome, coniugazione di tipo Sa] ❶ Il terzo utilizzo del ginjo di orata. Gustate il ginjo di orata con piatti bolliti o al vapore come pesce in umido, pesce al vapore e stufato di testa di pesce. — "Quando fa freddo, è il momento di —" "Quando viene servito lo stufato di testa di pesce, è segno che è il momento di —" "È un long drink con —" [L'umami del brodo e dei condimenti permea lentamente il sake, creando profondità nel sapore. Abbinatelo a un tipo di sake che ha un aroma delicato e un umami solido, o a un sake con un senso di maturità. L'umami derivato dal riso si fonde con il brodo, creando un senso di unità nell'intero piatto, e la moderata acidità dà un finale piacevole. Se lo riscaldate da tiepido a caldo, l'umami e la dolcezza si intensificheranno e l'armonia con il delicato umami del brodo e dell'orata si farà ancora più profonda. Gli ingredienti, il brodo e il sakè diventano un tutt'uno, creando un retrogusto profondamente saporito. ❷ La chiave è usare l'ingegnosità della temperatura per amalgamare il cibo e il sakè. —"Il sakè non si beve solo freddo. Provate a riscaldarlo!"