Per favore vai!
I ristoranti “Buon Appetito!”
Rendendo il polpo Mihara Yassa ancora più impressionante
Un nuovo tipo di cibo cinese che unisce tradizione e innovazione
"Tabe-sensai-ten" è un luogo dove puoi gustare un menu pieno del fascino del cibo di Hiroshima.
Questa volta, tra i tanti ristoranti, abbiamo visitato "Kiranyuan", che offre un nuovo tipo di cucina cinese basata sulla cucina tradizionale cantonese ma che va oltre i confini della cucina tradizionale cantonese.
Presentiamo i capolavori degli ingredienti di Hiroshima creati dal capo chef Daiji Yamamoto, che ha vinto numerosi premi tra cui il Premio per le competenze dell'Associazione culinaria giapponese-cinese.
Il consigliere di questa volta
Cucina cinese Koranen
Hotel Granvia Hiroshima 732F, 0822-1 Matsubaracho, Minami-ku, Hiroshima 5-2
TEL: 082-262-1165
L'Hotel Granvia Hiroshima è attraente per la sua comoda posizione, direttamente collegato alla stazione JR Hiroshima, la porta di accesso a Hiroshima. Il ristorante cinese "Koranen" situato al secondo piano è un moderno ristorante cinese circondato da un'atmosfera di alta qualità. Questo è un ristorante dove si può gustare la "Nouvelle Chinois", che valorizza le tradizioni della cucina cantonese, una delle quattro principali cucine cinesi, e le infonde nuova vita, con una presentazione sofisticata e combinazioni innovative di ingredienti.
``Cucina cinese: Partendo dall'idea, tramandata fin dall'antichità, che cibo e medicine provengono dalla stessa fonte, utilizziamo alimenti fermentati come koji e touchi per mantenere una mente e un corpo sani durante i pasti. menu con l'immagine di mantenerlo bello."
Lo ha affermato lo chef Daiji Yamamoto, che ha studiato cucina cantonese sia a livello nazionale che internazionale, tra cui Tokyo, Osaka e Singapore, e possiede la qualifica nazionale di chef di medicina nutrizionale del governo cinese. È il direttore esecutivo della filiale della Prefettura di Hiroshima della Japan Chinese Cuisine Association e ha vinto numerosi premi, rendendolo una delle figure di spicco della scena della cucina cinese di Hiroshima.
Le creazioni Nouvelle Chinois dello chef Yamamoto sono tutte bellissime e un piacere da guardare. Un altro vantaggio è che utilizzano un metodo di cottura unico che utilizza meno olio possibile per esaltare il sapore degli ingredienti.
Il miglior menù
Il chimaki cinese, un popolare souvenir del "Koranen", viene venduto da due anni esclusivamente ai clienti dei ristoranti. Con il desiderio di "contribuire a diffondere il fascino del cibo della Prefettura di Hiroshima", lo abbiamo cambiato con uno che si concentri sugli ingredienti prodotti nella Prefettura di Hiroshima. La caratteristica più degna di nota è la grande copertura che appare quando si apre l'involucro della foglia di loto. "Manzo di Hiroshima scottato x Chimaki con funghi Medakahira Maitake", "Polpo Mihara Yassa bollito con spezie x Chimaki di riso nero con gamberi essiccati", "Orata selvatica di Setouchi arrostita con orata x Ondo Chirimen x Chimaki con Hiroshima in salamoia Greens''. La scaletta comprende un'ampia varietà di piatti, che incorporano lussuosamente ingredienti del mare e delle montagne di cui la Prefettura di Hiroshima è orgogliosa.
Prodotti locali utilizzati
Polpo Mihara Yassa
Il mare al largo della costa di Mihara, con la sua buona qualità dell'acqua e la temperatura costante, ha molte zone rocciose e ospita molti granchi e gamberetti, rendendolo la dimora perfetta per polpi buongustai e amanti della pulizia. Inoltre, poiché cresce lungo le correnti del Mare Interno di Seto, la sua carne è soda e ha un sapore forte, quindi una volta assaggiata non la dimenticherai più. Per preservarne la bontà e la freschezza, l'Associazione della pesca della città di Mihara ha introdotto attrezzature per il congelamento rapido e il confezionamento sottovuoto e, subito dopo essere stato scaricato da un peschereccio, viene conservato vivo e congelato rapidamente a -27 gradi Celsius. "Anche dopo lo scongelamento, puoi ancora goderti il sapore e la freschezza della carne appena pescata", ed è amata anche fuori dalla prefettura, anche nei ristoranti della regione di Kanto.
Lo chef Yamamoto è innamorato del polpo Mihara Yassa e afferma: "La carne è più soda del polpo normale e si restringe meno una volta cotto. Volevo assolutamente usarlo per il Chimaki cinese di Hiroshima". La carne ricca e succosa viene cotta con spezie come anice stellato, alloro e citronella per renderla ancora più suggestiva e saporita. Si abbina bene con riso nero gommoso mescolato con gamberetti essiccati e noci di ginkgo.
Inoltre, c'è un piatto con l'aroma delle cosce di manzo di Hiroshima grigliate e dei funghi Medakahira Maitake che riempie la bocca, e un altro piatto condito con orata selvatica del Mare interno di Seto arrostita con sale d'orata, creando una combinazione davvero meravigliosa. Questi tre piatti ti fanno sentire il potenziale degli ingredienti prodotti nella prefettura di Hiroshima.
È anche importante notare che le portate e i piatti à la carte del menu Altri sono ricchi di piatti squisiti accuratamente selezionati dallo chef Yamamoto, che ha visitato le aree di produzione in tutto il Giappone.
"Se vuoi ottenere ingredienti davvero buoni, il modo migliore è andarci tu stesso. Puoi incontrare i produttori dal vivo e comunicare chiaramente che tipo di ingredienti desideri e i tuoi pensieri come produttore. Costruendo rapporti di fiducia nel corso degli anni oggi siamo in grado di acquistare ingredienti pregiati e di alta qualità."
In futuro, il ristorante prevede di concentrarsi su ingredienti prodotti e consumati localmente e prevede di creare portate utilizzando ingredienti di Hiroshima.
"Dotata di una natura abbondante e di acqua, Hiroshima è un tesoro di un'ampia varietà di ingredienti, sia dal mare che dalle montagne. Vogliamo che le persone imparino di più sugli ingredienti di Hiroshima attraverso la nostra cucina." Lo chef Yamamoto è pieno di passione silenziosa. Non vedo l'ora che arrivi il giorno in cui verrà creato un piatto che unirà le tecniche classiche alle idee innovative del capo chef, permettendoti di scoprire il nuovo fascino di Hiroshima.
Il prossimo è qui
Kazushi Ishizo
Negozio di dolciumi Mikawaya
Godetevi i frutti di mare
Clicca qui per il negozio Tabesai
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Cucina del porto
722-0036 Higashigoshomachi, Onomichi 9-1
TEL: 0848-24-0100 -
Cucina Setouchi Shunju
720-0064 Nobehirocho, Fukuyama 3-8
TEL: 084-928-6588 -
Cucina giapponese Setouchi
732-0822 Matsubara-cho, Minami-ku, Hiroshima 1-5
TEL: 082-262-1160
Delizioso! “Tabensai” di Hiroshima presenta una variegata selezione di menù e prodotti di Hiroshima. Le prelibatezze di Hiroshima! Lasciati tentare!
